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去扒房食個main course，有無人會非常重視旁邊D 薯菜？平時唔留意，但食嗰時你就會想叫。 | |
| 讀緊書嗰陣去港式扒房，鐵扒旁邊D蘿蔔、青豆、薯條等等薯菜，俾個鐵板熱到燶晒，真係擺係度當配菜。大嗰咗會去過下傳統扒房，order完塊扒，塊扒靚當食得開心，不過總係覺得有少少寡。今日就想介紹下喺扒房餐牌上唔起眼，但你有好需要食嘅配角side dish，一定少不免。而最多人嗌嘅薯菜，反而好少人去了解，所以就由薯仔講起。 | |
| 小弟特登喺香港各大steakhouse收集咗幾個menu之中嘅配菜，分享下俾大家。
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Potato Gratin "Gratin"係法文，意即奶汁／忌廉烤焗。法式焗薯，普遍做法，將薯仔切成薄片，鋪在烤盤，再加上忌廉或牛奶，灑上麵包粒同芝士烤焗，個面通常都係焗到Brown色。薯仔滑溜，正常女仔極好此道。 | |
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Hash Brown 簡單黎講就係薯餅，不過係將薯仔包成幼絲，再塑成餅狀煎至焦香，近似瑞士菜Rösti，喺美國有唔少地方都當做早餐。質地香脆，配牛扒一硬一軟，小弟最鍾意order。 | |
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Mashed Potato 薯容就唔使多講啦，不過好多時都配埋其他醬，尤其是美式扒房都會出現辣根Horseradish，即係外國人嘅wasabi，同山葵同科，辣根嘅根部有近似芥菜同蘿蔔嘅味，多數配搭酸忌廉製成醬。 | |
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Lyonnaise Potato 同樣都係法式煮法，不過就係里昂style，唔加忌廉，反而加洋葱、蒜頭、歐芹等唔同香草去焗，感覺無咁膩。 | |
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Baked ／Roasted Potato 焗薯有多種形態，可以成個薯仔焗，食時配上酸忌廉，又可以切成粒焗，咁就多數簡單配rosemary。 | |
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Fries "French Fries"，最大路嘅薯條，配芝士、配黑松露Truffle醬都會有，亦有店家特意製作的"Matchstick Fries"，係比"French Fries"更幼嘅法式薯條，個人黎講鍾意美式 "Flat Cut Fries" ，貪其夠粗身，外脆內軟。 | |
講住咁多先，遲下再講下蔬菜篇同醬汁篇。 |