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文:MenClub Raphael  圖:互聯網
POSTED ON 18 Aug 2017

威士忌酒力雖強,但勝在風味變化多端,能夠配襯中式佳釀的獨特重味、油膩個性。早幾年已經有人開始用Whisky打邊爐,夾唔夾我唔敢講,因為火鍋湯底配料有好多種,但日前中環潮廳推出的潮洲菜 + 蘇威Pairing Menu就真心正,你估唔到滷水的鹹香,手打魚蛋湯的鮮味,川椒的香辣,可與威士忌如此匹配!只能夠講行政總廚張林波師傅有高超手勢,同時亦要Diageo Reserve Portfolio夠高質先做到這個效果。未食過不要緊,我們立即來個預覽:

滷水鵝肝、豬手拼盤 feat. Glenkinchie 12

潮廳開業前,張師傅用整整一星期熬製靈魂般的滷水汁,才能做出極之入味的滷水菜式。滷水鵝肝選用肥美的汕頭獅頭鵝,入口即溶、齒頰留香,配來自Lowland的Glenkinchie 12年更是美妙!威士忌散發芬芳的雲尼拿、花束香,有俐落的烤燻味道,是忌廉般順滑;新鮮柑橘的香氣與鵝肝配成一對,兩者口感極之柔滑,味道亦變得更有層次。

普寧炸灌章、自家製蝦蟹棗feat. Dalwhinnie 15

潮洲菜多香口煎炸小食,例如這道古法灌章,配上蘇格蘭最高的威士忌廠Dalwhinnie,又是一次奇妙的配合。炸灌章惹味而帶香甜,Dalwhinnie 15年又具有順滑的口感與蜜糖的甜美,兩者味道相互糾纏,變化更為豐富。

其餘菜式包括紫菜手打魚蛋湯配Glenkinchie 12年;香煎九肚魚酪配Cragganmore 12年;川椒龍鳳球配Singleton 12年;金華四寶蔬;沙茶牛肉炒河粉配Oban 14年,最後來一個甜品糕燒甜孖寶,襯Lagavulin 16年,相信你都估佢唔到。

不過你問我的話,以上Pairing屬餐廳建議,做食客如果有心想試新配搭,不妨自己留返杯酒至下一道菜,可翻轉頭做比較;或直接向餐廳要調轉Pairing,可能有更多驚喜 (要視乎潮廳的Policy了)

潮廳
地址 : 中環皇后大道中9號嘉軒廣場2樓The Galleria 222號鋪
營業時間 : 12:00 - 15:00; 18:00 – 2230
電話 : 2526 8798


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