出遊京都，看到每位大和撫子把手工極為精緻的和服穿在身上，你可會有一份情結，想看看包在底裡白晳細緻的每吋素肌嗎？對我來說，更像是一個對於清酒的慾望渴求，那講究至極的精米研磨，到一淡入口的美妙酒體，是令人如此的難以忘記！

說清酒是日本的國酒，一點不為過，因為整個日本，上至北海道南至九洲，幾乎所有地域都有釀造清酒。清酒個性絕不嬌媚，直接純粹，主要成份就是米、水及酒麯。 

不同品種的清酒，會因應情況加入釀造用酒精，甚至釀造用糖類。清酒的酒精度大約為15，日本這方面跟法國的一些酒例相似，有明確的法律訂明，如高出此數值的酒類不能稱為清酒。

日本有法例訂明清酒酒精度為15，高於此數不能稱為清酒

精米度這個苦逼的名詞，充分展示日本人要求極緻的一大範例，當然對一般酒伶，它同時是一個直截了當的「好酒指標」。釀酒前，白米先要經過稱為「精米」的打磨過程。因為白米外層含有蛋白質、脂肪及其他雜質，雜質會影響酒的香氣和口感，因此先要去除表層雜質，方能使清酒的酒香和口感更純正。精米度就是白米打磨的程度，精米度的數值愈低，除去雜質的程度就愈高。清酒度為用以判斷甜（甘口）或辣（辛口）的指標，數值負數為甘口，正數則是辛口（數值為零就是水）。清酒度一般在-1至+3之間。另外，酸度就是味度濃淡的指標，一般於1.0至1.8之間。通常來說以1.5為基準，低於此數值為淡麗型，高於則為濃醇型。這是一個何等浪費材質而費神的工序，對我來說，它更反映出日本精益求精的民族性。

要了解清酒，可以從這樣的一個梗概開始，它能以幾種分類區分，最普遍的是以精米度及有否加添其他材料來分類：吟醸的精米度為50%以下，如更優質的則稱為大吟醸；純米是不加入任可添加物的清酒，精米度為60%以下；本醸造為70%以下。

Wine Pairing，這場美麗的婚姻，清酒同樣是原出一轍；它通常可以配合日本料理一同享用，而不同香味的清酒所配搭的食物當然有所不同。以香味而言，可分為薰酒（凜然香氣）、爽酒（豪快清新）、熟酒（甜味豐厚）以及醇酒（沈實深邃）4款。薰酒應避免與味道強烈的食物一同享用，鹽燒貝類或野菜天婦羅最為適合；爽酒適合與味道清淡如沙律及豆腐煲等同食；熟酒可與紅肉如牛肉及羊肉配合；醇酒則與唐揚（炸物）同吃。還有一種挑戰胆量的吃法，清酒除冷飲或熱飲外，於燒過的河豚魚鰭上澆上加熱過清酒，就成為別具一格的河豚鰭酒。真男人，你敢試嗎？

MenClub 推介

久家本店　九六位　大吟醸

      清酒度︰+4

      酸度︰1.4

      容量：720毫升

      價售：3,240円

久家本店株式會社於萬延元年（1860年）成立，至今擁有超過150年歷史，專註製造和銷售清酒、燒酎、梅酒和果酒。久家本店 九六位 大吟醸榮獲 2013 U.S National Sake Appraisal 金獎受賞酒。以「兵庫縣產山田錦」米種，精米度為極致的40%，再結合久家本店的悠久釀酒技術，酒質清爽、酒香淡麗新鮮，盡現產地特徵。

久家本店：http://www.ichinoide.co.jp/

上撰一の井手

      清酒度︰+2

      酸度︰1.6

      容量：300毫升

      價售：432円

獺祭　三割九分　純米大吟醸

      清酒度︰+2

      酸度︰1.2

      容量：720毫升

      價售：3,780円

由旭酒造生產的獺祭　三割九分　純米大吟醸，以「遠心分離」技術是指以每秒高速旋轉3,000次，將清酒和酒粕抽離，以達至清酒最原始的風味，好比最高級的雫酒。在沒有加壓下將酒液及酒渣分離，在這樣的情況下是保留清酒最原始香氣及風味的最佳方法。充滿新鮮醇美的花果香，是酒質高雅、帶有微微甘甜口感的純米大吟醸。「三割九分」表示每粒米只取39%最精華部分去釀造，滴滴甘醇，果香馥郁。

旭酒造 http://www.asahishuzo.ne.jp/