今個聖誕，Agustin所施展嘅特別魔法係The Statement of Refine，幾道菜式都顯出從Details出發嘅原則；先來第1款Ocean Breeze ($328)，炒香咗嘅大麥配上慢煮10個鐘嘅鮑魚，當上菜時會即席於客人面前，用中式玻璃茶壺倒入菇菌熱湯，當下溢出陣陣之馥郁，肯定令你難以忘懷，菜式富有層次之鹹香，同海風主題極為配合，望住出面嘅海灘景享受，更是一絕。

Javillier Meursault Clos du Cromin 2010 ($1,288)

伴隨第1道佳餚嘅係一款來自法國Burgundy嘅白酒，Javillier Meursault Clos du Cromin 2010 ($1,288)；100% Chardonnay帶來非常豐盈嘅果香，啤梨、白桃等白色水果組織出甜美酒香，入口層次豐富，餘韻悠久，怪唔得酒評家Clive Coate稱譽Patrick Javillier為The King of Meursault，喺Meursault區、地域級嘅葡萄酒之中，幾乎無人能出其右。

First Wave ($358)

第2款菜式名為First Wave ($358)，Agustin將日本北海道帶子巧製二食，帶子肉輕煎再經桃木燻香，帶子裙邊則用來煮海鮮湯，傳來陣陣燻木氣息；我個人估計個名係形容緊個煙燻木香，好似一波衝擊咁，使人神魂顛倒，同時更加期待享受食物嘅時刻，2nd Wave ? 3rdWave? 留待客人親身發掘。

Paul Bara Special Club Rosé 2008 Bouzy ($2,288)

如此良辰，又點可以少得靚到爆嘅Rosé? 喺The Ocean你可以選擇Paul Bara Special Club Rosé 2008 Bouzy ($2,288)，Pinot Noir、Chardonnay，仲有少少Bouzy Rouge嘅混釀。Salmon Pink嘅酒色，飄散覆盆子、玫瑰同埋紅加侖子嘅香氣，優雅、平衡，而2008年嘅Vintage更顯出其純淨、清新並充滿活力嘅一面。

Coastal View ($128)

接續上場，對女士而言，幾乎係全晚最重要嘅一環 : 甜品。當女士們話要去Fine Dinning，差不多有50%都係為咗最後嘅甜品，嚟到The Ocean，當然唔會令你失望啦。於今年聖誕，佢地特意準備Coastal View ($128)，哥倫比亞咖啡慕絲餅配杏仁雪糕、糖漬榛子，作為浪漫時刻嘅甜蜜句點，還有比佢更完美嘅選擇嗎?

W&J Graham’ 30 Years Tawny Douro ($2,888)

歎呢款甜品要點樣配酒? The Ocean俾我地嘅標準答案係W&J Graham’ 30 Years Tawny Douro ($2,888)，來自葡萄牙Graham嘅30年老Tawny，聽落都覺得吸引。猶如黃昏之時，天空所映照之橙色琥珀，其深邃酒色顯示出年月嘅沉澱，成熟、豐富又具層次嘅複雜果乾甜味，還有極為集中嘅蜜漬水果香氣，融和於味蕾上，精彩絕倫！

3款佳釀、3款美酒仍然未能滿足閣下嘅要求? 其實The Ocean於聖誕期間尚有多款美食，但Agustin就希望保持神秘感，等客人嚟到嘅時候俾更多驚喜大家；如果我係你地的話，還是襯早拎起電話訂位啦，你知道呢個級數嘅餐廳，要拎最好景嗰啲位，的確唔係容易……但唔駛擔心，睇到呢個Post嘅你已經贏在起跑線，即刻去問下啦！

The Ocean

地址：香港淺水灣海灘道28號3樓303-304號鋪