日本酒近年在香港熱賣，間中聽到有同事或朋友放工後，趕住上「日本清酒」課程。

香港的日本餐廳數目眾多，但多數的酒牌只有所謂通年款式供選擇，其實，日本各酒蔵在春、夏、秋、冬，均會推出專為四季旬節食品配塔的限定酒。

對酒類有要求的本港日本餐廳，都有輸入這類季節限定酒，例如立秋後（約九月至十月）酒蔵都會推出名為「ひやおろし」 或「秋あがり」，這兩組日文的其中一組會寫在酒標，以供辨認，譯成中文，可以解作為冷卸或秋上之意，即是專為秋天旬節食物而釀，將春天釀好的清酒熟成到秋天，然後不經加熱處理直接入瓶的生詰酒，通常偏向辛口及適合暖飲，最適合配搭日本秋季當時得令的秋刀魚、蟹、生蠔等。

鍋島純米酒 Harvest Moon

使用米 : 愛山

精米步合 : 70%

飲用溫度 : 微冷 / 常溫 

現時可說是九州霸主的鍋島，在2013年登陸香港巿場，Harvest Moon是解收成之月，秋天就是稻米的收成期。以往，這款酒是黑標貼以山田錦米釀製，2013年起改用橙紅色酒標及以幻之愛山米釀造，辛口度較山田錦輕，追求更高平衡度，倒在杯後散發微微的稻米香，含在口中會感受到微量的炭酸氣泡感覺，也有點像蜜瓜般的含香，平和的餘韻。適合配襯多數旬食，尤其秋季山之幸首選的草菇類料理，又或是肉類料理，如法式草菇伴紅酒牛柳、野菜天婦羅、野菌雞絲沙律等。

菊姬純米酒ひやおろし 

使用米 : 山田錦

精米步合 : 70%

飲用溫度 : 微冷 / 常溫 / 暖飲 / 熱飲 

石川県的菊姬是在幻之酒之列，香港較難買到，每每出現都是其大吟釀較多，而這款純米冷卸酒更加稀有。菊姬全蔵的清酒選用最好質素的山田錦米，品質極之穩定，其冷卸酒有別於菊姬慣常的濃醇甘口，而是傳統土炮大辛口百飲不厭的爽醇酒，冷飲時清爽涼快，辛口度不輸啤酒，暖飲醇和微辛，更添暖意，是筆者在秋風涼意下最愛飲的秋酒。適合配襯鹽味或辛口的燒物，例如魚肝塩辛、塩燒秋刀魚、名古屋地雞，甚至配法國名物羊奶藍芝士也相當不俗。

新政六號特別純米酒ひやおろし

使用米 : 秋田酒小町

精米步合 : 50%/60%

飲用溫度 : 冰冷 / 微冷 

協會六號酵母發祥酒蔵，秋田県的新政近年多數釀造新型的甘口為主的清酒，雖然香港已有代理，但較少地方買得到。這款六號特別純米秋酒，以自家引以為傲的六號酵母發酵而成，配合秋田県專用的酒小町米釀成，是百分百的地酒，充滿果實風味，有著蜜桃般的芳香，較為甘口，清涼感出色。適合配搭生蠔或燒蠔、蒸毛蟹等白肉甘甜味的料理。

龍力特別純米酒神力ひやおろし

使用米 : 神力

精米步合 : 65%

飲用溫度 : 冰冷 / 暖飲 

兵庫県的龍力，不計成本專門釀造高級清酒，是日本全國新酒鑑評會的金賞常客。龍力在港有售多年，售賣地點多。他們著重出品季節限定酒，一年四季都有不同的專用酒。例如在秋天以三大幻之米之一的神力米，釀成這特別純米冷卸酒。開栓時已飄著如香蕉和洋梨果實般的香氣，微微的甘口及稻米品味，含在口腔圓滑順喉，感覺難以筆墨形容，後勁及餘韻浪漫悠長。適合配襯黑豆沙津、松葉蟹棒黃金燒。