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來自日本S’accapau餐館的主廚田淵拓,被譽為東京創作現代意菜的第一人,6月頭快閃到港,在Mira歐陸餐廳WHISK擔任客席主廚,其創意度極高的意菜,揉合日、意兩地食材,當晚還有品酒師Seju Yang作醇酒配對,值得一試。 |
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在東京,擅煮意大利菜的也有日本人,港區知名意菜餐館"S’accapau" ,店名是句意大利西西里語,解作「好!用餐完畢」,主廚田淵拓 Taku Tabuchi,所呈現的當代意菜,蘊含深遂的視野,充滿活力與創意,被譽為當地現代意菜的表表者。 |
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主廚田淵拓 Taku Tabuchi,在大阪學習烹調意菜5年後,當年以23歲之齡走到意大利學廚,六年時間的遊歷,精進了他對意菜的廚藝。30歲時在漢堡開設了 I Vigneri意大利餐廳,之後更成立了售賣意大利各地食材的咖啡店Caffe I Vigneri 。闊別東京15年後,2016年回到東京開設現代意菜餐館"S’accapau" ,大廚揉合多年來處理意菜的心得和視野,帶著「活在當下」的主題,在菜式上表現出充滿創意和想法。 |
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今次田淵拓將會於6月8日及9日,2天蒞臨香港,擔任WHISK的客席主廚,揉合日本及意大利兩國高級食材,創作6道菜晚宴,如前菜便使用肉質細膩的油甘魚配以西西里式炸飯糰,還有以傳統意式肉腸搭配比目魚,手法前所未見。 |
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晚宴菜譜由才華橫溢及獲獎無數的品酒師Seju Yang作醇酒配對,其創新及別具一格的配酒風格,早於他在紐約及東京著名米芝蓮三星食府祥雲龍吟工作時展現,彰顯了當代意菜的非凡品味。 |
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名廚田淵拓晚宴菜譜 |
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名廚田淵拓親臨WHISK獻技 日期:6月8日及9日 地址:尖沙咀尖沙咀彌敦道118號 The Mira Hong Kong 5 樓 時間:6:30pm - 10:00pm 備註:菜譜另外由6月8日至6月23日晚上供應(逢星期一至六),另收加一服務費。
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