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文:五花馬  
POSTED ON 14 Oct 2019

不時去到有級數的餐廳,一坐好就會收到兩份 menu,然後點好餸菜後侍應就會問:「需唔需要叫啲酒?」,然後坐對面的女伴就用熱切的目光望著你,滿心期盼地唸:「交俾你啦!」;又或者,去到了一間氛圍不錯的酒吧,打開 drink list,同行女伴就表示:「幫我叫杯好飲就得架啦!」。此時此刻,你已經毫無退路,問人有什麼推薦又好像不夠型,亂叫又怕失禮,面對如此困局又應該怎樣拆解?

想在外面準確而有型地叫酒始終需要一定經驗和認知,但若果沒有太多時間去由零開始,不妨利用幾個小竅門。

口味

無錯,又是口味,點酒必須要合口味,才可以帶來最好的享受。走進餐廳或飲一杯前可以找機會問對方,平日究竟喜歡飲什麼類型的酒甚至飲料,就是成功的第一步,而且對方亦會感覺你夠細心。

紅酒

其實絕大部分紅酒是乾口(dry)無甜的,所以對方表示平日喜歡飲「較甜」的紅酒,大多是指想飲果香較多(fruity)的類型。而想進一步了解對方口味,可以問想飲 Fruity、Dry、Acidic(較酸)還是較濃(Rich)或者較薄身(Soft)。以下是基本的 By Glass 常見種類和推薦。

Fruity 類:澳洲 Shiraz、美國 Zinfandel、美國 Cabernet Sauvignon(Cab) / Merlot、意大利 Dolcetto;
Dry 類:法國 Bordeaux、意大利 Barbera、西班牙 Tempranillo、智利 Cab / Carmenere;
高酸類:意大利 Nebbiolo、意大利 Chianti / Sangiovese;
濃厚類:阿根廷 Malbec、澳洲 Cab / Shiraz、美國 Cab;
薄身類:Pinot Noir

白酒

白酒就有分幾種甜度,品酒術語上分為 Dry、Off-Dry(半乾微甜)、Medium(稍甜),Sweet 以上就可以當作是 Dessert Wine 了。為女方叫白酒,有幾款是穩穩陣陣的,可以多加留意。

清爽類:意大利 Pinot Grigio、意大利 Soave、紐西蘭 Sauvignon Blanc
Dry 類:美國 Chardonnay、紐西蘭和法國 Riesling
Off-Dry 類:德國 Riesling(寫有 Half-trocken、Kabinet、Spatlese 通常都是微甜)、美國 White Zinfandel(有時可以去到稍甜)
Medium:意大利 Moscato d'Asti

價錢

聽說有人叫 By Glass 會叫比最平那一款貴多一點點、或者中間價位的,認為最穩陣。其實這樣也不算是有問題,只不過如之前提過:不要否定酒的可能性。貴不一定合口味,平不一定很難喝,加上酒是經過餐廳精心挑選的,如果可以叫一杯不貴而又好飲,保住荷包之餘又可以表現自己。

有型地求救

好啦,去到埋位一刻發現完全唔記得上面睇過咩?不緊要,如果你至少有做到第 1 點,深呼吸,鎮定地表示「唔該我想搵一搵 sommelier(侍酒師,可以簡稱 somm) 」,無的話就直接找侍應即可,然後問「依位小姐鍾意____類型既酒,味道大概_____,唔知你有冇咩推薦?」他們一定樂意幫忙。They are paid for that!

雖然你將一部分舞台交左俾人,但前面做得足,你的從容自若、風度翩翩依舊無損,甚至大有加分。

以上建議叫一支支 By Bottle 都可以用上。兄弟,祝你好運!

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